Vegan rucola basilicum pesto
Deze vegan rucola basilicum pesto is een smaakvolle, romige en gezonde vervanger voor traditionele pesto. Met de pittige smaak van rucola, de frisheid van basilicum, en de romigheid van tahin en miso, is dit recept perfect voor verschillende toepassingen. Gebruik het als topping voor een gezonde pestobowl, smeer het op brood, of voeg het toe als saus in een pastagerecht of pastasalade. Heerlijk om te combineren met vegan parmezaanse kaas.
Dit plantaardige alternatief is eenvoudig te maken in een keukenmachine en zit vol met onbewerkte, voedzame ingrediënten. Dankzij de tahin en pijnboompitten krijg je gezonde vetten binnen, terwijl de rucola en basilicum zorgen voor een flinke dosis antioxidanten en vitamines. Bewaar de vegan rucola basilicum pesto maximaal vijf dagen in een luchtdicht bewaarbakje in de koelkast.
Vervangingen of toevoegingen
- Rucola: Vervang door spinazie voor een mildere smaak.
- Pijnboompitten: Vervang door zonnebloempitten voor een andere textuur en smaak of laat ze er uit.
- Tahin: Vervang door amandelboter of zonnebloempasta voor een nootachtige twist.
- Witte wijn azijn: Te vervangen door citroensap
Vegan rucola basilicum pesto
Equipment
- Keukenmachine of blender
Ingrediënten
- 60 g rucola
- 40 g verse basilicum
- 30 g pijnboompitten
- 2 eetlepels tahin
- 1,5 eetlepel miso
- 1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
- 3 teentjes knoflook
- 50 ml water afhankelijk van de gewenste dikte
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Pel de knoflook en voeg deze samen met de rucola, basilicum, tahin, miso, water en witte wijnazijn toe aan een keukenmachine.
- Pulseer het mengsel tot het romig en goed gemengd is. Voeg meer water toe als de pesto te dik is.
- Voeg de pijnboompitten toe en pulseer kort, zodat er nog een beetje textuur overblijft van de pitten.
- Proef en breng op smaak met peper en zout naar wens. Voeg eventueel extra citroensap of een snufje zout toe als je de smaak wilt aanpassen.
- Bewaar de pesto in een luchtdicht bewaarbakje in de koelkast en gebruik binnen vijf dagen.
Notities
- Bewaar de pesto maximaal vijf dagen in de koelkast in een luchtdichte container om de versheid te behouden.
- Gebruik deze pesto op volkoren brood, in een pastasalade of als dressing voor een pestobowl met geroosterde groenten.
