Vegan rucola basilicum pesto
Deze vegan rucola basilicum pesto is heerlijk romig en perfect als pastasaus, broodbeleg of in een gezonde pestobowl. Vol plantaardige en voedzame ingrediënten en snel te maken!
Equipment
- Keukenmachine of blender
Ingrediënten
- 60 g rucola
- 40 g verse basilicum
- 30 g pijnboompitten
- 2 eetlepels tahin
- 1,5 eetlepel miso
- 1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
- 3 teentjes knoflook
- 50 ml water afhankelijk van de gewenste dikte
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Pel de knoflook en voeg deze samen met de rucola, basilicum, tahin, miso, water en witte wijnazijn toe aan een keukenmachine.
- Pulseer het mengsel tot het romig en goed gemengd is. Voeg meer water toe als de pesto te dik is.
- Voeg de pijnboompitten toe en pulseer kort, zodat er nog een beetje textuur overblijft van de pitten.
- Proef en breng op smaak met peper en zout naar wens. Voeg eventueel extra citroensap of een snufje zout toe als je de smaak wilt aanpassen.
- Bewaar de pesto in een luchtdicht bewaarbakje in de koelkast en gebruik binnen vijf dagen.
Notities
- Bewaar de pesto maximaal vijf dagen in de koelkast in een luchtdichte container om de versheid te behouden.
- Gebruik deze pesto op volkoren brood, in een pastasalade of als dressing voor een pestobowl met geroosterde groenten.